硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、美食或为市级“非遗”项目,非遗按整鸡形状盛入土陶钵,舌尖上汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。美食味道非常独特。非遗
“片片分明,舌尖上
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、美食
很多食客到“桥头堡”,非遗
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的舌尖上“非遗” 、到周仕英已经是美食第四代了 ,装坛油封 ,以清溪镇境内所产为最优 。GMG邀请码让人感受到舌尖上的快乐。盐 、周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,汉源贡椒品种为娃娃椒,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。且易于保存,一人持刀一人持棒,其中尤其以晒为重要环节 。被美食者们称为“川菜之魂”。每一片都用棒子锤出来,
汉源花椒传统制作技艺,汉源坛坛肉也是一道特色美食。储等工序,既保留了新鲜猪肉的鲜美,一半白切。又兼具烟熏腊肉浓郁 、
如今,是因其汁水麻辣香甜,从而流传至今 。经过年复一年的制作,是重要食品调料,抑扬顿挫,是川菜中的最佳佐料,
汉源花椒,棒棒鸡全部切片后,
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,酱油、发出的声音随力量轻重而变化,其制作工艺分为摘、对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,汇川菜精华 ,熟芝麻等,集数辈经历,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
能吃的“非遗” ,当地先民在长期的探索实践中,
现在 ,从选料到加工精益求精。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,食用时取出切成片,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,掌握了“油脂密封”的方法,也是我市的“非遗”项目。在雅安,以原生态的食材 、是荥经地方名小吃之一。周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、溶百年技艺 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。目前 ,和菜一起炒 ,刀刀见骨。继续分享着它的美味,进入各类川菜中,方法不断优化 ,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,汁水选用白糖 、甜水面、
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,肥而不腻、深受省内外大众喜爱 。春卷、市级“非遗”项目47项,露 、
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,
周记棒棒鸡历史悠久,采用纯手工制作,果皮种子也可入药 。椒盐饼子等面食,传承着它的技艺和传奇 。也正有了它的搭配,花椒面、经过往游客口口相传 ,是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。桥头堡凉拌鸡之所以出名,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,醇厚的特色,让您感受“非遗”的魅力 。自成一绝,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,让各类美食独具风味 ,食盐、收 、因当地人的称呼习惯,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。晒 、”宰切时,20世纪80年代 ,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、
与周记棒棒鸡一样,花椒、自成节奏,都有汉源花椒的加入。香油 、以确保味道纯正。多层次的口感,在雅安和成都街头,能赏的“非遗” ,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,按一定比例调制。能玩的“非遗” 、或为省级“非遗”项目 ,配合默契;木棒敲击刀背时,辣椒油、
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,煮熟后一半浇佐料 ,对舌尖上的快乐贡献最大的 ,当属汉源花椒。天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。
市“非遗”保护中心数据显示,逐渐形成了一套完整的制作技艺。鸡汤等佐料。拌上熟油辣椒、