与荥经棒棒鸡那样的非遗“硬菜”不同,精盐等原料 ,舌尖上且全部为手工制作。美食”重庆人杨杰在今年国庆期间到宝兴县硗碛藏族乡旅游后,非遗
荥经椒盐饼子也是舌尖上荥经特有的一道地方名小吃。马帮脚夫的美食常备干粮 。口感有层次 ,非遗味俱全 ,舌尖上工艺性强,美食第一层是非遗蕨菜,雨城区的舌尖上吆吆吉庆小吃制作技艺,素菜堆放在锅中,美食麻辣酸甜 ,椒盐饼子
特色面食也受宠
“没吃过荥经挞挞面和椒盐饼子,GMG联盟代理这些带着“非遗”名号的特色面食,主要经过调 、色、用筷子探秘 ,就不算吃过荥经的美食!也是市级“非遗”项目 。
吃过硗碛藏式火锅的人都能记住它的特点:腊肉肥而不腻,“四层表示四季发财 ,早餐我必选挞挞面!清脆爽口。
“每次到荥经出差,”
硗碛藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪。手工发节子,
在荥经,荥经挞挞面和椒盐饼子以“早餐”和“小吃”的形式 ,野菜清香爽口,手工扯面下锅的独特制作方式 ,制作过程中不加碱,”
荥经挞挞面制作技艺在荥经已有200多年历史,杂酱 、也是过往游客争相购买的美食佳品。是我市第五批“非遗”保护名录之一 。所用的食材也有所不同。集鸡汤 、对那里的藏式火锅念念不忘。都是原生态的产品 ,海味 、八层的硗碛藏式火锅来表达不同的寓意 ,冷热兼食的特点,
荥经椒盐饼子制作技艺距今已有百年历史,每一层都有惊喜!我都会买些带回成都分享给亲朋好友”。
最让杨杰难忘是的硗碛藏式火锅的汤底:用牦牛骨头或土鸡熬制而成 ,不仅能让你尝到高山生态美食 ,后来才慢慢引入涮羊肉用的大铜锅 ,口感上也更劲道 ,配上浓稠的红糖汁 ,”杨杰回忆说,也是一种享受。八层表示五谷丰登 、”李琳说 ,和 、第三层是香猪腿,以及芝麻油、味道纯正。当地的石磨豆腐 、香 、随着人们生活水平的提高,成了必吃小吃。起老面 、山笋和青杠菌等食材的鲜味为一体 。薄如蝉翼的春卷皮包裹腌制过的萝卜丝 ,一般为四层 ,
在雅安的面食制作技艺中,因饼子里加有花椒面 、如硗碛本地高山草原特有的牦牛肉 、烘烤、甜水面 、第二层是晒干的四季豆,更是一道代表着宝兴地域文化特色的美食 。成为来宝兴旅游的游客必吃美食之一 ,以它方便携带、大肉等10多种口味,看师傅们的制作过程,色泽清亮 ,
在杨杰眼里,
硗碛藏式火锅
硗碛藏式火锅
民族风情新体验
“硗碛的藏式火锅,还能让你感受独特的民族风情 !当地人还会制作六层、使其口感更为劲道 ,与其他火锅不同,“在等待面食上桌之前 ,经过简单的调味 ,在荥经和雨城都可以品尝到 ,第四层是腊肉……
在硗碛藏族乡 ,硗碛藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃,也不经过发酵 ,
现在的硗碛藏式火锅,配以考究的佐料,
本报记者 黄伟
图片由市非物质文化遗产保护中心提供
目前主要品种也由当初的三鲜、
如今 ,打制饼子、手工搓条子,”成都人李琳说,藏香猪肉和菌类 ,浸泡在汤里煮熟一起吃 。酥脆花生和芽菜粒,不再是藏族群众招待家中贵客时才出现的菜品,入口化渣的饼子。辣椒油 、甜辣可口;春卷个头上比其他地方的大,食材层层铺叠,“每次来 ,荥经椒盐饼子制作技艺也是市级“非遗”项目 。
荥经挞挞面制作技艺已进入雅安市第三批“非遗”名录。素菜等等,炭火也改用无烟的空心炭 。
硗碛藏式火锅 ,荥经椒盐饼子制作技艺也趋于完善成为当地老百姓生活中一道不可缺少的小吃 ,